刮壁混合工序
使细腻黏稠批次持续流经受热表面。
夹套式果酱熬煮锅
夹套果酱熬煮锅：结合产品受热过程比较便于检修的批次熬煮。了解任务、配置、清洗和接口，为果酱项目询价。
设备结构
敞口夹套锅
图中可见两台敞口半球形锅，带顶部搅拌驱动、支架和出料管。间接夹套加热及搅拌组成批次单元；确认拟供容器的刮板或叶轮、热源、总及可用工作容积、出口、清洗通道和完整循环。
输入 → 输出
来料
预处理水果与规定配方装料。
交接
达到约定配方终点的熟制产品。
工况
间接夹套加热与所选搅拌支持常压熬煮蒸发，应按产品黏度变化评估局部壁面受热、起泡及终点控制。
容积基准
分别索取容器总容积与批准的工作范围。顶部空间、泡沫、搅拌覆盖与蒸发沸腾会影响可用装料量。容积或加热器额定参数都不能直接说明每小时合格成品质量。
选型比较
与真空替代方案比较总循环、品质、公用工程和清洗。若锅已完成浓缩任务，不要仅因流程存在浓缩就另加蒸发器。
确定实际配置
| 参数 | 所需依据 |
|---|---|
| 总容积 / 工作容积 | 明确两项数值及配方起泡条件 |
| 热源条件 | 实际压力、负荷、冷凝水回流及控制 |
| 批次记录 | 投料、终点、完整循环及成品质量 |
清洗、检修及运行限制
审查夹套及搅拌隔离、安全检修，以及盖、轴、出口和取样点的覆盖。
常压沸腾和名义终点不能确立每种配方的保质期。
连接设备
高黏度物料输送
将熬煮批次送至灌装机，同时保持所需质构。