فاكهة كاملة أم قطع محضرة أم هريس؟
ابدأ الخط من حدود التحضير التي تستلم عندها فعلياً.
فاكهة كاملة
حدّد نوع الفاكهة والتغير الموسمي والنضج والحرارة والمواد غير المرغوبة. يسبق الفرز والغسل عمليات التقشير أو إزالة القلب أو النواة الخاصة بالفاكهة. سجّل الفاكهة المحضرة القابلة للاستخدام منفصلةً عن وزن الفاكهة المشتراة.
قطع محضرة
تحقّق من توزيع الأحجام والصلابة وطريقة التحضير وحدود النوى والقشور. قد تختلف الفاكهة المذابة بعد التجميد عن الفاكهة الطازجة المقطعة. اتفق على الحاجة إلى تقطيع إضافي قبل اختيار مدخل الطبخ والتحريك ومسار نقل المنتج.
هريس أو لبّ محضر
افحص المواد الصلبة الذائبة الواردة والقوام وتاريخ التخزين وأي معالجة حرارية سابقة. إذا كان الهريس يلبي متطلب المنتج الناعم، فقد لا تضيف آلة تنقية دقيقة فائدة. يظل وضعه الميكروبيولوجي وحفظه السابق بحاجة إلى فهم.
حدود المكونات
اسرد المحليات والبكتين أو أنظمة التجلط الأخرى والحمض والمكونات الصغيرة، دون إرسال وصفة سرية في الاستفسار الأولي. بيّن مهام التحضير والإضافة المشمولة بنطاق المورّد.