¿Fruta entera, trozos preparados o puré?
Inicie la línea en la etapa de preparación que corresponde a lo recibido.
Fruta entera
Especifique especie, variación estacional, madurez, temperatura e inclusiones indeseadas. Clasifique y lave antes de pelar, descorazonar o deshuesar según la fruta. Registre fruta útil preparada por separado del peso comprado.
Trozos preparados
Confirme tamaños, firmeza, preparación y límites de huesos o piel. La fruta descongelada puede comportarse de forma distinta a la fresca cortada. Acuerde si se necesita más corte antes de elegir entrada del cocedor, agitación y transferencia.
Puré o pulpa preparados
Compruebe sólidos solubles, textura, almacenamiento y tratamiento térmico previo. Si el puré ya cumple la textura lisa requerida, el refinado fino puede no aportar valor. Debe conocerse su estado microbiológico y de conservación.
Límite de ingredientes
Indique edulcorantes, pectina u otros gelificantes, ácido e ingredientes menores sin enviar una fórmula confidencial en la consulta inicial. Defina qué preparación y dosificación corresponde al proveedor.