معدات غسل وتحضير الفاكهة
وفّر الشكل المناسب للفاكهة قبل بدء الدفعة.
تدفق عملية دفعات مربى الفاكهة
تتبّع التحضير وتجهيز الوصفة والطبخ وفحوص نقطة النهاية والنقل والتعبئة.
استكشاف مراحل الدفعة
01 · التحضير
تدخل الفاكهة الكاملة والقطع والهريس عند حدود مختلفة.
آلة لبّ وتنقية الفاكهة على مرحلتين
احسم قوام اللبّ قبل أن يجعل التركيز مناولته أصعب.
02 · الوزن والخلط
سجّل الوصفة والإضافات وماء الخلط الأولي قبل الطبخ.
نظام خلط وجرعات المكونات
اجعل الوصفة قابلة للتتبع قبل التسخين.
تحضير البكتين والمكونات المضافة بكميات صغيرة
حضّر نظام التجلط دون معاملة كل أنواع البكتين بالطريقة نفسها.
03 · الطبخ والتركيز
اختر مهمة الضغط الجوي أو التفريغ؛ ويتبع الخلط القوام.
وعاء طبخ مربى ذو غلاف حراري
قارن الطبخ الدفعي الذي يسهل الوصول إليه بالتعرض الحراري للمنتج.
نظام طبخ دفعات تحت التفريغ
اخفض ضغط الغليان بتصميم كامل لجانب البخار.
خلط مع كشط السطح
أبقِ دفعة لزجة ناعمة متحركة عبر السطح الساخن.
تقليب يحافظ على قطع الفاكهة
وزّع الحرارة والمكونات مع الحفاظ على قطع الفاكهة المتفق عليها.
04 · فحص نقطة النهاية
خذ عينات للمواد الصلبة الذائبة وسلوك التجلط وحالة الجسيمات بالطريقة المتفق عليها.
استخدم طرق عينات خاصة بالوصفة للتحقق من المواد الصلبة الذائبة والقوام وحالة الجسيمات. تحدد عملية المنتج والعبوة متطلبات الحفظ؛ ولا يحل التفريغ أو هدف بريكس عام محل تلك المراجعة.
دليل قياس نقطة النهاية ←05 · النقل
حافظ على التعامل مع اللزوجة وقطع الفاكهة عبر كل صمام وانحناء.
نقل المنتج اللزج
انقل الدفعة المطبوخة إلى آلة التعبئة دون فقد قوامها.
06 · التعبئة وإعادة التجهيز
طابق العبوة وأجِز الدفعة واحتسب التنظيف قبل الدورة التالية.
آلة تعبئة المربى وواجهة العبوة
اختبر العبوة باستخدام المنتج الفعلي الذي ينتجه الخط.
نظام تنظيف CIP وتغيير المنتج
أدرج قابلية التنظيف في الدورة ومخطط المعدات.