Fruits entiers, morceaux préparés ou purée ?
Commencez la ligne à l'étape de préparation correspondant au produit reçu.
Fruit entier
Spécifiez espèce, variations saisonnières, maturité, température et inclusions indésirables. Triez et lavez avant épluchage, évidage ou dénoyautage adapté au fruit. Relevez séparément le fruit préparé utilisable et le poids acheté.
Morceaux préparés
Confirmez tailles, fermeté, préparation et limites de noyaux ou peau. Les fruits décongelés peuvent différer des fruits frais découpés. Convenez d'une découpe supplémentaire éventuelle avant de choisir entrée du cuiseur, agitation et transfert.
Purée ou pulpe préparées
Vérifiez solides solubles, texture, stockage et traitement thermique antérieur. Si la purée satisfait déjà l'objectif lisse, un raffinage fin peut être inutile. Son état microbiologique et de conservation doit être connu.
Limite des ingrédients
Indiquez édulcorants, pectine ou autres gélifiants, acide et ingrédients mineurs sans envoyer de formule confidentielle dans la première demande. Définissez préparation et dosage à la charge du fournisseur.