Fruta inteira, pedaços preparados ou purê?
Inicie a linha na etapa de preparação que corresponde ao material recebido.
Fruta inteira
Especifique espécie, variação sazonal, maturação, temperatura e inclusões indesejadas. Selecione e lave antes de descascar, retirar miolo ou caroço conforme a fruta. Registre fruta útil preparada separadamente do peso comprado.
Pedaços preparados
Confirme tamanhos, firmeza, preparação e limites de caroços ou casca. A fruta descongelada pode se comportar de forma diferente da fresca cortada. Acorde se há necessidade de mais corte antes de escolher entrada do cozedor, agitação e transferência.
Purê ou polpa preparados
Verifique sólidos solúveis, textura, armazenamento e tratamento térmico anterior. Se o purê já atende à textura lisa exigida, o refino fino pode não agregar valor. É necessário conhecer seu estado microbiológico e de conservação.
Limite de ingredientes
Indique adoçantes, pectina ou outros gelificantes, ácido e ingredientes menores sem enviar fórmula confidencial na consulta inicial. Defina quais preparações e dosagens cabem ao fornecedor.