Sistemas de cocção e mistura de geleia
Examine tachos encamisados e a alternativa projetada a vácuo para concentrar geleia.
Tacho aberto encamisado
A foto mostra dois recipientes abertos com acionamentos superiores e tubulações. A camisa fornece calor indireto e o agitador move o produto variável. Revise exposição da parede, carga mínima, margem de espuma, descarga e acesso seguro conforme receita real.
Examine detalhes do tacho encamisado →Vácuo é um sistema distinto
A cocção sob pressão reduzida requer recipiente, agitação, percurso de vapor, condensador, fonte de vácuo e equalização controlada. Altera a ebulição, mas exposição térmica total, textura e produto embalado exigem ensaios. Nenhuma fotografia comprova um modelo a vácuo verificado.
Revise requisitos de vácuo →Seleção e fornecimento
| Item | Base da proposta |
|---|---|
| Recipiente | Volume bruto, faixa de trabalho aprovada, materiais e descarga |
| Agitação | Geometria para produto liso ou preservação de partículas, acesso e peças de desgaste |
| Aquecimento | Utilidades, tarefa e controle reais |
| Aceitação da batelada | Massa final, método de ponto final e ciclo completo |