Equipamentos de lavagem e preparação de frutas
Entregue a forma de fruta adequada antes da batelada.
Fluxo do processo em bateladas de geleia
Acompanhe preparação, ingredientes, cocção, verificação final, transferência e embalagem.
Conheça etapas da batelada
01 / ENTREGA DA BATELADA
Preparar
Fruta inteira, pedaços ou purê entram em limites diferentes do processo.
Examine equipamentos de preparação →
01 · Preparar
Fruta inteira, pedaços ou purê entram em limites diferentes do processo.
Despolpadeira e refinadora de frutas de dois estágios
Defina a textura da polpa antes que a concentração dificulte o manuseio.
02 · Pesar e misturar
Registre receita, adições e água de pré-mistura antes de cozinhar.
Sistema de mistura e dosagem de ingredientes
Torne a receita rastreável antes de aquecer.
Preparação de pectina e ingredientes minoritários
Prepare o gelificante sem tratar todas as pectinas igualmente.
03 · Cozinhar e concentrar
Escolha cocção atmosférica ou a vácuo; adapte a mistura à textura.
Tacho de geleia encamisado
Compare a cocção em bateladas de fácil acesso com a exposição térmica do produto.
Sistema de cozimento em lotes a vácuo
Reduza a pressão de ebulição com um projeto completo do circuito de vapor.
Mistura com raspagem da superfície
Mantenha a batelada lisa e viscosa em movimento sobre a superfície aquecida.
Agitação que conserva os pedaços
Distribua calor e ingredientes preservando os pedaços acordados.
04 · Verificar ponto final
Amostre sólidos solúveis, gel e partículas pelo método acordado.
Use métodos específicos da receita para verificar sólidos solúveis, textura e partículas. Produto e embalagem determinam conservação; nem vácuo nem Brix genérico substituem essa revisão.
Guia de medição do ponto final →05 · Transferir
Transfira viscosidade e pedaços por cada válvula e curva.
Transferência de produto viscoso
Transfira a batelada cozida à enchedora preservando sua textura.
06 · Envasar e reiniciar
Adapte a embalagem, libere a batelada e conte a limpeza antes do próximo ciclo.
Envasadora de geleia e interface de embalagem
Valide a embalagem com o produto que a linha realmente fabrica.
Sistema CIP e troca de produto
Inclua a facilidade de limpeza no ciclo e na disposição do equipamento.