Tacho de geleia encamisado
Compare a cocção em bateladas de fácil acesso com a exposição térmica do produto.
Cocção de geleia atmosférica ou a vácuo
Compare duas disposições de cocção em bateladas com o mesmo produto e base de produção.
Compare a disposição completa
| Decisão | Tacho atmosférico encamisado | Sistema em bateladas a vácuo |
|---|---|---|
| Condições de ebulição | Operação atmosférica; avalie a exposição térmica total da receita | A pressão reduzida pode baixar a temperatura de ebulição; avalie a exposição total |
| Escopo dos equipamentos | Recipiente, camisa, agitação e vapor selecionados | Recipiente e agitação selecionados, mais sistemas dimensionados de vapor, condensador e vácuo |
| Carga de trabalho | Faixa aprovada com margem para mistura e espuma | Faixa de trabalho aprovada considerando espuma, arraste e comportamento sob vácuo |
| Ciclo | Carregar, cozinhar/verificar, descarregar, limpar | Carregar, gerar vácuo, cozinhar/verificar, equalizar/descarregar, limpar |
| Validação de produto | Evidências de receita, ponto final, envase e conservação | Continua necessária a mesma validação independente de produto e embalagem |
Evite funções de equipamento redundantes
Se o cozedor realiza a evaporação necessária, outro evaporador não é automaticamente exigido. Acrescente desaeração independente somente se as evidências do produto ou embalagem mostrarem uma necessidade pendente. Avalie tarefas conectadas e alternativas declaradas.
Sistema de cozimento em lotes a vácuo
Reduza a pressão de ebulição com um projeto completo do circuito de vapor.
Compare com uma base de capacidade fiel
Use a mesma massa final, ciclo completo e condições de utilidades para ambas as propostas. Compare qualidade e trocas junto com produção, não apenas litros totais ou potência do aquecedor.
Verifique cálculo por bateladas → Solicitar comparação de cocção