Agitação que conserva os pedaços
Distribua calor e ingredientes preservando os pedaços acordados.
Cocção em bateladas a vácuo para geleia
Cocção em bateladas a vácuo: reduza pressão com um projeto completo do lado de vapor. Conheça funções, configuração, limpeza e interfaces e solicite equipamentos.
Entrada → saída
Entrada
Receita de fruta definida com uma carga de trabalho aceita.
Entrega
Produto cozido ou concentrado com ponto final e descarga medidos.
Sistema completo
Dimensione juntos cozedor, agitação, separação de vapor, condensador e vácuo. Inclua controle de arraste, condições de água de refrigeração e condensados.
Comparação de qualidade
Pressão reduzida pode baixar a ebulição. O benefício depende de exposição total, mistura e receita; tratamento de conservação e embalagem exigem validação separada.
Sequência operacional
Conte carga, geração de vácuo, cocção, controles finais, equalização da pressão e descarga. Desaerador separado somente se uma necessidade pendente de remoção de ar o justificar.
Especifique a configuração real
| Parâmetro | Base necessária |
|---|---|
| Pressão operacional | Pressão absoluta e faixa de controle específicas da receita |
| Volume bruto / de trabalho | Volume total do tanque e faixa de carga útil comprovada |
| Serviços de vapor | Carga de evaporação, função do condensador e condições das utilidades |
Limpeza, acesso e limites de operação
Verifique acesso ao recipiente e lado de vapor, depósitos por arraste, separação de condensados e isolamento seguro de pressão/vácuo.
Cocção a vácuo é uma alternativa, não requisito universal nem garantia de conservação.
Equipamentos conectados
Transferência de produto viscoso
Transfira a batelada cozida à enchedora preservando sua textura.