Despolpadeira e refinadora de frutas de dois estágios
Defina a textura da polpa antes que a concentração dificulte o manuseio.
Linha de geleia lisa
Defina polpa e textura final antes de escolher mistura e envase.
Parta da textura de entrada
A fruta inteira pode exigir preparo específico e despolpamento. O purê comprado pode entrar diretamente no preparo da receita se atender à especificação de entrada. O refino fino é condicional; não é adicionado apenas porque a geleia final é lisa.
Descreva a pasta à temperatura de avaliação, com sementes ou fibras aceitas. Distinga textura inicial da polpa e estrutura de gel desenvolvida pela formulação.
Uma rota para produto viscoso e uniforme
Preparação de pectina e ingredientes minoritários
Prepare o gelificante sem tratar todas as pectinas igualmente.
Mistura com raspagem da superfície
Mantenha a batelada lisa e viscosa em movimento sobre a superfície aquecida.
Transferência de produto viscoso
Transfira a batelada cozida à enchedora preservando sua textura.
Escolha a receita e a função de cocção
Atmosfera e vácuo são alternativas. O produto liso com menos açúcar exige revisão própria de gel e conservação. Vincule mistura, exposição térmica e embalagem à receita real.
Configurar uma rota de geleia lisa → Consultar sobre geleia lisa