Pulpeur et raffineur de fruits à deux étages
Définissez la texture de la pulpe avant que la concentration ne complique sa manipulation.
Ligne de confiture lisse
Définissez pulpe et texture finale avant de choisir mélange et remplissage.
Partez de la texture entrante
Le fruit entier peut nécessiter préparation spécifique et dépulpage. La purée achetée peut entrer directement en préparation de recette si elle respecte la spécification d’entrée. L’affinage fin est conditionnel ; il n’est pas ajouté uniquement parce que la confiture finale est lisse.
Décrivez la pâte à température d'évaluation, avec graines ou fibres acceptées. Distinguez texture initiale de pulpe et structure du gel développée par formulation.
Un parcours pour un produit visqueux et homogène
Préparation de pectine et ingrédients minoritaires
Préparez le gélifiant sans traiter toutes les pectines de la même façon.
Mélange avec raclage des parois
Gardez le lot lisse et visqueux en mouvement sur la surface chauffée.
Transfert de produit visqueux
Transférez le lot cuit vers la remplisseuse en préservant sa texture.
Choisissez la recette et la fonction de cuisson
Atmosphère et vide sont des alternatives. Un produit lisse moins sucré exige son propre examen de gel et conservation. Reliez mélange, exposition thermique et conditionnement à la recette réelle.
Configurer un parcours de confiture lisse → Demander une étude de confiture lisse