Despulpadora y refinadora de fruta de dos etapas
Defina la textura de la pulpa antes de que la concentración dificulte su manejo.
Línea de mermelada lisa
Defina pulpa y textura final antes de elegir mezcla y llenado.
Parta de la textura de entrada
La fruta entera puede necesitar preparación específica y despulpado. El puré comprado puede pasar directamente a preparar la receta si cumple la especificación de entrada. El afinado fino es condicional; no se añade solo porque la mermelada final sea lisa.
Describa el untable a la temperatura de evaluación, con semillas o fibras aceptadas. Distinga textura inicial de pulpa y estructura de gel desarrollada por formulación.
Una ruta para producto viscoso y uniforme
Preparación de pectina e ingredientes minoritarios
Prepare el gelificante sin tratar todas las pectinas igual.
Mezcla con raspado de superficie
Mantenga el lote liso y viscoso en movimiento sobre la superficie caliente.
Transferencia de producto viscoso
Transfiera el lote cocido a la llenadora conservando su textura.
Elija la receta y la tarea de cocción
Atmósfera y vacío son alternativas. El producto liso con menos azúcar requiere revisión propia de gel y conservación. Vincule mezcla, exposición térmica y envasado a la receta real.
Configurar una ruta de mermelada lisa → Consultar sobre mermelada lisa