Systèmes de cuisson et mélange de confiture
Examinez les marmites à double enveloppe et l'alternative conçue sous vide pour concentrer la confiture.
Marmite ouverte à double enveloppe
La photo montre deux cuves ouvertes avec entraînements supérieurs et tuyaux. L'enveloppe apporte une chaleur indirecte et l'agitateur déplace le produit évolutif. Examinez exposition aux parois, charge minimale, marge de mousse, décharge et accès sûr selon la recette réelle.
Examinez les détails de la marmite à double enveloppe →Le vide est un système différent
La cuisson à pression réduite exige cuve, agitation, circuit vapeur, condenseur, source de vide et égalisation contrôlée. Elle modifie l'ébullition, mais exposition thermique totale, texture et produit emballé nécessitent des essais. Aucune photo n'atteste un modèle sous vide vérifié.
Examinez les exigences du vide →Sélection et fourniture
| Élément | Base de l'offre |
|---|---|
| Cuve | Volume brut, plage de travail approuvée, matériaux et décharge |
| Agitation | Géométrie pour produit lisse ou conservation des particules, accès et pièces d'usure |
| Chauffage | Utilités, tâche et commande réels |
| Acceptation du lot | Masse finale, méthode de point final et cycle complet |