Agitation préservant les morceaux
Distribuez chaleur et ingrédients en préservant les morceaux convenus.
Cuisson par lots sous vide pour confiture
Cuisson par lots sous vide : réduisez la pression avec une conception complète côté vapeur. Découvrez fonctions, configuration, nettoyage et interfaces et demandez des équipements.
Entrée → sortie
Matière entrante
Recette de fruit définie à une charge de travail acceptée.
Remise de l’installation
Produit cuit ou concentré avec point final et décharge mesurés.
Système complet
Dimensionnez ensemble cuiseur, agitation, séparation vapeur, condenseur et vide. Incluez maîtrise de l'entraînement, conditions d'eau de refroidissement et condensats.
Comparaison de la qualité
Une pression réduite peut abaisser l'ébullition. Le bénéfice dépend d'exposition totale, mélange et recette ; traitement de conservation et conditionnement exigent une validation séparée.
Séquence de fonctionnement
Comptez chargement, mise sous vide, cuisson, contrôles finaux, égalisation de pression et décharge. Un désaérateur distinct n'est justifié que par un besoin non résolu de retrait d'air.
Précisez la configuration réelle
| Paramètre | Base requise |
|---|---|
| Pression de fonctionnement | Pression absolue et plage de régulation propres à la recette |
| Volume total / utile | Volume total de la cuve et plage de charge utile démontrée |
| Services de vapeur | Charge d’évaporation, fonction du condenseur et conditions des utilités |
Nettoyage, accès et limites de fonctionnement
Vérifiez accès à la cuve et côté vapeur, dépôts d'entraînement, séparation des condensats et isolement sûr de pression/vide.
La cuisson sous vide est une alternative, pas une exigence universelle ni une garantie de conservation.
Équipements raccordés
Transfert de produit visqueux
Transférez le lot cuit vers la remplisseuse en préservant sa texture.