Équipements de lavage et préparation des fruits
Fournissez la forme de fruit adaptée avant le lot.
Flux du procédé par lots de confiture
Suivez préparation, ingrédients, cuisson, vérifications finales, transfert et conditionnement.
Découvrez les étapes du lot
01 / TRANSFERT DU LOT
Préparer
Fruits entiers, morceaux ou purée entrent à des limites différentes du procédé.
Examinez les équipements de préparation →
01 · Préparer
Fruits entiers, morceaux ou purée entrent à des limites différentes du procédé.
Pulpeur et raffineur de fruits à deux étages
Définissez la texture de la pulpe avant que la concentration ne complique sa manipulation.
02 · Peser et mélanger
Relevez recette, ajouts et eau de prémélange avant cuisson.
Système de mélange et dosage des ingrédients
Rendez la recette traçable avant chauffage.
Préparation de pectine et ingrédients minoritaires
Préparez le gélifiant sans traiter toutes les pectines de la même façon.
03 · Cuire et concentrer
Choisissez cuisson atmosphérique ou sous vide ; adaptez le mélange à la texture.
Marmite de confiture à double enveloppe
Comparez la cuisson par lots facilement accessible à l'exposition thermique du produit.
Système de cuisson par lots sous vide
Réduisez la pression d'ébullition avec une conception complète du circuit vapeur.
Mélange avec raclage des parois
Gardez le lot lisse et visqueux en mouvement sur la surface chauffée.
Agitation préservant les morceaux
Distribuez chaleur et ingrédients en préservant les morceaux convenus.
04 · Vérifier le point final
Échantillonnez solides solubles, gel et particules selon la méthode convenue.
Utilisez des méthodes propres à la recette pour vérifier solides solubles, texture et particules. Produit et conditionnement déterminent la conservation ; ni vide ni Brix générique ne remplacent cet examen.
Guide de mesure du point final →05 · Transférer
Faites passer le produit visqueux et les morceaux par chaque vanne et coude.
Transfert de produit visqueux
Transférez le lot cuit vers la remplisseuse en préservant sa texture.
06 · Remplir et remettre en état
Adaptez l'emballage, libérez le lot et comptez le nettoyage avant le cycle suivant.
Remplisseuse de confiture et interface de conditionnement
Validez l'emballage avec le produit réellement fabriqué par la ligne.
Système CIP et changement de produit
Intégrez l'aptitude au nettoyage dans le cycle et l'agencement de l'équipement.