Equipos de lavado y preparación de fruta
Entregue la forma de fruta adecuada antes del lote.
Flujo del proceso por lotes de mermelada
Siga preparación, ingredientes, cocción, verificación final, transferencia y envasado.
Explore etapas del lote
01 / ENTREGA DEL LOTE
Preparar
Fruta entera, trozos o puré entran en límites diferentes del proceso.
Examine equipos de preparación →
01 · Preparar
Fruta entera, trozos o puré entran en límites diferentes del proceso.
Despulpadora y refinadora de fruta de dos etapas
Defina la textura de la pulpa antes de que la concentración dificulte su manejo.
02 · Pesar y mezclar
Registre receta, adiciones y agua de premezcla antes de cocinar.
Sistema de mezcla y dosificación de ingredientes
Haga trazable la receta antes de calentar.
Preparación de pectina e ingredientes minoritarios
Prepare el gelificante sin tratar todas las pectinas igual.
03 · Cocer y concentrar
Elija cocción atmosférica o al vacío; adapte la mezcla a la textura.
Marmita de mermelada con camisa
Compare la cocción por lotes de fácil acceso con la exposición térmica del producto.
Sistema de cocción por lotes al vacío
Reduzca la presión de ebullición con un diseño completo del circuito de vapor.
Mezcla con raspado de superficie
Mantenga el lote liso y viscoso en movimiento sobre la superficie caliente.
Agitación para conservar los trozos
Distribuya calor e ingredientes conservando los trozos acordados.
04 · Comprobar punto final
Muestree sólidos solubles, gel y partículas con el método acordado.
Use métodos específicos de receta para verificar sólidos solubles, textura y partículas. Producto y envasado determinan conservación; ni vacío ni Brix genérico sustituyen esa revisión.
Guía de medición del punto final →05 · Transferir
Transfiera viscosidad y trozos a través de cada válvula y codo.
Transferencia de producto viscoso
Transfiera el lote cocido a la llenadora conservando su textura.
06 · Llenar y reiniciar
Adapte el envase, autorice el lote y cuente la limpieza antes del ciclo siguiente.
Llenadora de mermelada e interfaz de envase
Valide el envase con el producto que realmente fabrica la línea.
Sistema CIP y cambio de producto
Incluya la facilidad de limpieza en el ciclo y la disposición del equipo.