Cor de morango, gel de manga e cristalização de damasco
Perguntas práticas para escolher o processo de geleia e ensaios de amostras.
Da fruta à pergunta de processo
| Fruta / sintoma | Verificar antes de trocar o equipamento | Direção do ensaio |
|---|---|---|
| Morango ou mirtilo perde cor | Incorporação de oxigênio, histórico térmico, pH e amostragem do ponto final | Compare ensaios a vácuo e atmosféricos com a mesma receita final e embalagem |
| Pasta de manga muito líquida | Sólidos, pH, tipo de pectina, dispersão e gel após resfriamento | Avalie refino do purê e gelificação específica da receita; ferver por mais tempo nem sempre resolve o problema |
| Geleia de damasco cristaliza | Balanço de açúcar, dissolução, concentração, resfriamento e armazenamento | Revise formulação e ponto final antes de simplesmente trocar o cozedor |
| Pedaços de pêssego/damasco se desfazem | Maturação, tamanho, agitação e cisalhamento da transferência | Teste agitação suave e bombeamento apto para partículas |
| Abacaxi deixa fibras grossas | Peneira de refino, rendimento de extração e textura | Compare pré-tratamento e refino e avalie depois a pasta acabada |
Defina ensaio antes de enviar fruta
Descreva fruta, limites da receita, quantidade de amostra, textura, embalagem e medições. Consulte a disponibilidade de instalação e data adequadas. Acorde manuseio, custos, plano de ensaios e relatório antes de enviar amostras.
O plano registra matéria de entrada, sequência, temperaturas, massa da batelada, sólidos/pH finais, textura após resfriamento e observações. Disponibilidade, escopo de laboratório e condições são confirmados caso a caso.