Examinez qualité de confiture et pertes par lot
Utilisez des observations mesurées pour localiser la cause avant de modifier les réglages.
Texture ou gel inégaux
Vérifiez d'abord version de recette, ingrédients, dispersion et ajouts. Relevez méthodes de solides solubles et acidité et conditions d'échantillon. Examinez le gel avec un spécialiste d'ingrédients ou procédé, sans dose corrective universelle.
Dommages aux particules
Comparez les particules en préparation, décharge, transfert et emballage rempli. Localisez le changement et examinez agitation, passages de pompe et vannes, pression et remplissage à cet endroit.
Brûlage ou changement de couleur
Examinez contact aux parois, racleurs, circulation et exposition thermique cumulée. Attentes ou réchauffages peuvent compter malgré une température nominale inchangée. Conservez le dossier du lot avant de modifier le procédé.
Faible production finale
Séparez pertes de préparation, évaporation, produit retenu, rejets et arrêts. Comparez cycle complet et masse acceptée à la planification. Augmenter la charge sans vérifier les limites peut créer mousse ou problèmes de mélange.